名师大厨

干烧鱼绝技大师 付作军

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付作军,男,河北承德人,1966年生人。先后被评为河北烹饪大师,中国烹饪大师,国家烹饪评委。现为承德市饮食业同业公会副会长,承德市烹饪协会副会长,承德干烧鱼酒楼董事长。付作军大师早年在承德市皇宫饭店学徒,后拜国际烹饪大师、中国烹饪协会副会长孙晓春先生为师,努力钻研烹饪技艺,后参军,在解放军这个大学校里锻炼提高,复员到交通疗养院工作,他始终没放下他的烹饪技艺,于1996年在碧峰门山上自己开了一家干烧鱼小店,他潜心研究制作技艺,如何把一条活鱼干烧成外焦里酥,香味可口,受广大食客青睐的干烧鱼和还有溜饹馇。经常有食客慕名到碧峰门山上他的干烧鱼小店,排着长队只为一饱口福。买卖红火,他便从山上搬到市中心开办干烧鱼大酒楼至今。付作军大师于2001年12月随师父国际烹饪大师孙晓春先生参加河北省第二届烹饪大赛,他在师父的率领下共同制做出168道菜点组成的“满汉全席”夺得大赛第一名,荣获大赛特别金奖。2002年10月2日参加全国第十二届厨师节暨首届中国名宴、名菜、名吃评定大赛上,他师父和他的师兄弟们用各种菜点,面点,瓜果等烹制的186道菜点组成的“满汉全席”塑造了避暑山庄城墙,宫殿区,山区,湖区及宫女等山水人物,形象逼真,轰动了全场的观众和评委,以总分第一名荣获“中国名宴”称号,“全鹿席”也被评为中国名宴,其中22道菜点被评为中国名菜并获得金厨奖33个。2006年参加中烹协举办的全国厨艺大赛,在北京前门全聚德酒楼大赛上,做的一品金盅鲍鱼、翡翠虾丝,从色香味形到器皿都受到评委好评,获得金奖,并被命名为中国烹饪大师。先后担任全国第五届湖南烹饪大赛评委、全国第七届鄂尔多斯大赛评委。

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