名师大厨

中国烹饪大师 姜 忠

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姜忠,男,生于1965年,河北承德人。承德市十大名厨之一,河北省烹调大师,河北省特级烹饪大师,河北省餐饮业认定师,全国优秀厨师,中国烹饪大师,承德市烹饪协会副会长,承德市饮食业同业公会副会長,河北省烹饪协会副会长。现任承德市御膳集团、新皇宫御膳房和回头客酒家总经理。1980年毕业于承德市职业高中。1981年从事烹饪工作,刻苦钻研烹饪技术,虚心向老师父请教,有良好的职业道德,遵纪守法、勇挑重担,后被国际烹饪大师、中国烹饪协会副会长孙晓春先生看重,将其收下为徒。在师父言传身教下,勤奋学习,不断创新,继承了师父的传统技术,又有了自己的独到之处,不断提高技术和烹饪理念,使自己的技术水平不断提高。尤其在菜肴制做上讲究刀工、火侯、注重吊汤与调味,以及雕刻、冷拼制做的菜点,色、香、味、形、质俱佳。1988年河北省举办第一届烹饪大赛,姜忠大师制做的“海参扒肘子"“干烧桂鱼”获两枚金牌“百鸟鱼翅"获银牌“滑炒肉丝”获铜牌。1988年12月授予河北省技术能手称号。1995年“元达杯"全国名厨大奖赛,制做的冷拼“锦鸡”第一名,制做的热菜“一品鹿唇”第二名并获中厨楷模、烹饪英杰称号。1996年12月承德市人民政府授予承德市十大名厨称号,并颁发了奖金。1997年被评为河北省贸易系统省级“青年岗位能手",1999年12月考取中式烹调技师。2001年9月被选入河北省烹饪协会理事。2001年12月河北省第二届烹饪技术大赛个人赛热菜、冷菜双项金牌奖。2001年12月考取河北省烹调大师。2002年7月被评为宣传承德饮食文化突出贡献奖。2002年10月与孙曉春大师共同去成都参加全国第十二届厨师节烹饪大赛中制做的满汉全席被评为全国名宴和特等奖,全鹿席评为中国名宴,二十余道菜品获得金牌。2004年被选为承德市烹饪协会副会长,同年8月考取河北省特级烹饪大师,同年9月考取河北省餐饮业中式烹调评委,同年9月承德市委、市人民政府授予“承德市优秀技能人才”奖。2004年lO月加入中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。2005年1O月荣获全国优秀厨师称号。2006年8月被评为河北省餐饮业认定师,同年9月考取高级技师和中国烹饪大师。2007年10月荣获中华“金厨奖、技术创新奖”双项奖。2008年4月获河北省烹饪大师“金鼎”奖。2008年11月考取中国烹调全国餐饮业一级评委。2009年4月被选为河北省烹饪协会副会长。在多年积累丰富经验的基础上,采用新技术和新工艺,曾多次参加宫廷塞外菜谱的制做,并创造具有北方原料特色的菜肴,如“招财鹿唇鲍鱼”、“金钱鹿唇麦穗”、“龙眼鹿肉”、“山鸡茸肉蘑”、“一品野鸭舌”、“野生菌狮子头”、“龙生九子”、“寿桃鹿鞭花”、“凤凰野鸭”、“三鹿辽参”、“三鹿鲍鱼”、“葱烧猪手”等。

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