清代皇帝在承德膳食

      据清代皇帝在承德膳食档案记载，清代宫中膳食管理非常复杂特殊。其原因，一是皇宫是皇帝，帝后居住和活动的场所，又是封建统治的中心，这里的政治活动较多，大小筵宴不断；二是在宫内活动的人员复杂，上有皇帝、皇后、嫔妃、文武大臣，下有宫女，太监和苏拉(杂役)等级森严，膳食标准差别悬殊；三是管理机构庞大，职掌变化频繁。让我们先来了解一下皇帝、皇后、嫔妃用膳情况。清朝皇帝平时吃饭称为“传膳”，“进膳”或“用膳”，其地点并不固定，多在皇帝的寝宫或经常活动的地方。清代康熙、乾隆几个皇帝驻跸承德避暑山庄，经常在避暑山庄内的勤政殿，烟波致爽、一片云西暖阁、云山胜地等处用膳。以上这几个场所原来是清代皇帝活动和用膳的地方，现在是游人乐意去的景点。皇帝每天分早、中、晚三次用膳，早膳多在卯正以后(早6——7时)、午膳都在午、未两个时辰(12时至午后2时)，另外，每天晚上在酉时(午后4时——6时)前后还要进行一次“晚点”(小吃)。每到传膳的时候，太监先在传膳的地点布好膳桌，当膳食从御膳房运来之后，迅速按规定在膳桌上摆好，如果没有特别旨意，任何人都不能与皇帝同桌用膳。皇太后、皇后及嫔妃们一般都在本宫用膳。皇帝皇后和嫔妃们每餐的膳食情况，清代膳食档案中记载的比较详细。据乾隆44年《驾行热河哨鹿节次膳底档》六月十五日卯初请驾，卯正二刻避暑山庄如意洲进早膳，用折叠膳桌摆，燕窝莲子锅烧鸭子一品(陈保．柱做)、羊肉炖窝瓜一品、鸭子火熏炖白菜一品、烩水笋丝一品、海鲜蘑菇一品、烩软筋一品、羊肉片一品、清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品。竹节卷小馒头一品，枣泥额芬白糕一品、蜂糕一品、银葵花盒小菜一品。还有嫔妃给皇帝进贡的菜品有，颖妃羊肉炖冬瓜一品，容妃羊肉片一品，悖妃馄饨一品，顺嫔攒盘肉一品。从以上乾隆皇帝用早膳就有八道热菜，三道主食，一盒小菜，还有4个妃嫔贡的热菜、冷菜、熟肉和主食。正餐就更丰盛了。这里就不一一列举，从档案记录中皇帝的正餐，从鸡鸭鱼肉，荤素搭配，凉热搭配，应有尽有。一桌膳食几十种，一个人不可能吃完，皇帝吃饭，也就是用膳都吃新鲜蔬菜和肉食，是吃一、闻二、眼观三。有的是吃的，有的是闻味的，有的是看菜，剩菜是绝对不用，许多菜都拿来摆样子，然后按清朝规矩，赏赐给近臣或嫔妃、皇太子、公主、大臣等。而嫔妃所剩的膳食多赏赐给宫女和太监等人。