清代宫中宴会

清代宫中宴会，名目繁多，仪式复杂，每次宴会都由光禄寺和内务府负责办理。

一、宴会的等级

清代宫中宴会分为满汉两种，满席分为六等，汉席分为五类。

(一)满席

一等席，每桌价银8两，也用于帝后的随宴。

二等席，每桌价银7两2钱3分4厘，也用于皇贵妃死后的随宴。

三等席，每桌价银5两4钱4分，也用于贵妃、妃和嫔妃死后的随宴。

四等席，每桌价银4两4钱3分，用于元旦、万寿、冬至三大节朝贺筵宴，也用于皇帝大婚，大军凯旋，公主及郡主成婚等各种宴席和贵人死后的随宴等；五等席，每桌价银3两3钱3分，主要用于筵席朝鲜进贡的正、副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅额尔德尼的贡使，除夕时赐予下嫁外藩之公主及蒙古王公，台吉等的馔宴。六等席，每桌价银2两2钱6分，主要用于赐宴，如衍圣公(注：孔子后裔世袭的封爵)来朝，越南、琉球、暹罗(今泰国)、缅甸、苏禄(今菲律宾的苏禄群岛)、南掌(今老挝)等国的贡使。

(二)汉席

汉席分一、二、三等及上席、中席五类，主要用于文、武会试考官宴会，实录、会典等书开馆编撰日及告成日赐宴等。其中，主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等23碗，果蔬8碗、蒸食3碗，蔬食4碗；同考官、监试御使、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等20碗，果蔬、蒸食和蔬菜均与一等席同；内帘、外帘、收掌回所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官、均用三等席，每桌内馔鱼、鸡、猪等15碗，果蔬、蒸食和蔬菜与二等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴、主持在臣、读卷执事各官用上席。上席又分高矮桌：高桌陈设宝装一座，用面2斤8两，宝装花一攒，内馔9碗、果实5盘、蒸食7盘、蔬菜4碟；矮桌陈设猪肉、羊肉各一方，鱼一尾。文、武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设宝装一座，用面2斤绢花3朵，其它与上席高桌相同。光禄寺设炸食房，为厨师烹饪之所，各种宴必须在宴会前一天备齐，用碗、盘盛好放在红漆的矮桌上，酒装在瓷罐里，然后抬到饽饽棚内，由光禄寺堂官亲自验看，再“按桌缠以红布，覆以红袱”，夜间由厨役看守，第二天再抬到现场陈设。内务房主办的宴席，主要有皇太后寿宴、皇后千秋及各位妃嫔的生日宴席以及皇子、皇孙、皇曾孙婚礼中的初定礼、成婚礼宴席，还有普宴宗室及几次大规模的千叟宴等。当然，光禄寺备办的许多宴席，如元旦、万寿、除夕赐外藩、蒙古王公等，内务府也同样参与办理。

清代宫中宴席，规模最大的要说是几次千叟宴了。清朝第一次千人以上的大宴，是康熙52年3月，在畅春园举行的庆贺玄烨皇帝六旬万寿大宴。以后是康熙61年春正月，在紫禁城乾清宫举办的千叟宴，予宴人员1000多人，均是65岁以上的老者。席间，玄烨皇帝颂《千叟宴》诗一首，千叟宴之称因而得名。到乾隆年间，清宫中又举办过两次千叟宴，第一次是在乾隆50年春正月，地点仍在乾清宫，有3000耆老入宴；第二次是在乾隆60年，弘历皇帝已年逾八旬有五，为表明治国有方，诸事顺心，自称“十全老人”，为此他在新建的宁寿宫皇极殿，又举办一次千叟宴，其规模超过前几次，参加盛宴的达5000耆老。嘉庆皇帝以后国力衰败，再也无力举办这样大规模的宴席了。

清代宫中大型的宴席，除上述几次千叟宴外，每年春节和万寿节，太和殿宴席是最隆重的。

二、宴席的规模和礼仪

皇帝举办大宴之前，首先在殿内宝座设皇帝的御宴桌，再设前列大臣、后扈大臣、豹尾斑侍卫、起居住宫、内外王公、额驸以及一二吕文武大臣和台吉、塔布囊、伯克等人的宴桌共105张，殿前檐下的东西两侧，设中和韶乐和理藩院尚书、侍郎及都察院左都御史等人的宴桌。预备大铜火盒两个，大铁锅两口，一口准备盛肉，另一口装水备温酒。在这里入宴的都是二品以上的世爵、侍卫大臣、内务房大臣及喜起舞和庆隆舞大臣等。丹墀内除设皇帝的法驾卤藻如大朝之仪、两翼卤藻之外，还各设8个蓝布幕棚，棚下设三品以下文武官员的宴桌，外国使臣的宴桌设在西斑之末。到乾隆年间裁减宴桌19张，到嘉庆、道光朝以后更有减少。皇帝举办的大宴中，皇帝御用的宴桌归内务府恭备，其它宴桌由大臣们按规定恭进，如若不够用再由光禄寺负责切备。大臣恭进宴桌的规定是：亲王每人进8桌，(其中大席1桌，银盘碗45件，盛羊肉大银方1件、盛盐银碟1件；随席7桌：每桌铜盘碗45件，大铜方1件，小铜碟1件)羊3只，酒3瓶(每瓶10斤，下同)；郡王每人进5桌(其中大席1桌，随席4桌，每桌等级均与亲王数同)，羊，酒数同亲王；贝勒每人进3桌，羊2只，酒2瓶；贝子每人进2桌，羊，酒数同贝勒。宴席之前，先行文送宗人府，极明大臣名爵，应进桌及羊，酒数目。宗人府汇总送礼部核查后奏明皇帝。

皇帝大宴之日，王公大臣均朝服，按朝班排立。吉时、礼部堂官奏请皇帝礼服御殿。这时，午门上钟鼓齐鸣，太和殿前檐下的中和韶乐奏“元平之章”。皇帝陛座后，乐止。院内阶下三鸣鞭，王公大臣各入本位，向皇帝行一叩礼，然后坐下。接着是一套繁锁的进茶、进酒、进馔仪式，随后进舞。据《啸亭杂录》记述：“国家肇光东土，旧俗所沿，有喜起，庆隆二舞，凡大宴前，选侍卫之敏捷者10人，着一品朝服，舞于庭院。歌者貂皮褂、貂帽，用国语奏歌，皆陈述国家开刘之事。乐工吹萧击鼓以和，舞应节合拍，颇有古人起舞之意，谓之喜起舞。又庭外丹陛间，作虎豹异兽形，扮八大人骑禺马作逐射状，颇沿古人傩礼之意，谓之庆隆舞。”进喜起舞的大臣原为12人，到嘉庆年间增至22人，进舞大臣均穿朝服，先入殿内正中向皇帝行三叩礼，然后退立东侧。待西边的乐曲奏起喜起舞大臣按时依次进舞，每对舞毕，行三叩礼后退回原位。舞毕，进蒙古乐曲，还有朝鲜族，回族等人表演舞蹈、杂技和百戏，宴会进入高潮，然后鸣鞭奏乐，皇帝还宫，众皆出，宴毕。每逢皇帝，皇太后的生日也要举办类似的大宴。此外，每年元旦晚上乾清宫的宗室宴，除夕和上元节保和殿筵席宴蒙古王公等，也都是在宫中举行的大宴。清朝宫中也有规模比较小的宴席，如皇帝大婚时的合婚宴和团圆宴，宴席只一桌，上座只帝、后二人。公主下嫁时的合婚宴也是如此。

三、万寿宴

万寿宴即清朝皇帝的寿诞宴，是清朝内廷的主要大宴之一。乾隆的寿辰是农历8月13日，他继位后，每年这个时间都来到承德，所以乾隆的万寿宴大部分在承德避暑山庄度过。大宴之前，御膳房总管首先向皇帝口奏请旨，并由皇帝确定设宴的时间，地点及陪宴的人士。万寿宴所用的膳桌、摆设、果盒、点心、冷热膳菜的数量，餐具形状、名称……都有很严格的规定。皇帝入、出座，进膳，进酒，都有宫廷音乐伴奏，场面非常隆重，礼节相当繁琐。按清朝宫廷规矩，宴桌先摆冷膳，后摆热膳。先进膳，吃汤饭，后上奶茶，上酒宴，进果茶，果茶毕，皇后妃嫔等退席，皇帝出座，再赏王公大臣等酒宴。万寿宴膳用的御膳大部分用吉祥如意的名称。如：燕窝肥鸡丝如意厢子豆腐、红白鸭子寿意、五福捧寿澄河、寿桃等。膳用的器皿也多采用五福珐琅碗、万寿无疆珐琅碗等。在寿诞之日，祝皇帝健康长寿，万事如意，万寿无疆的吉祥话每人都说。同时，节庆用膳也由平时的一日二膳增加为三膳，用膳时间分别为卯正、午正和酉初。清朝皇帝住在承德避暑山庄，从记录康熙和乾隆等皇帝的《哨鹿节次照常膳底档》中的御膳及记载的各种筵席来看，所用的原材料，大多采用当地的山珍、野味和当地产的粮食菜肴，并以节令蔬菜为主；面食以饽饽、点心及粥类为主，除米、麦、粟面外，多佐以果豆。总之，清朝是满族建立的封建政权。满族又长期居住在东北，入关后，受汉族文化影响较深，饮食风俗虽有很大变化，但在宫廷膳食方面和宴会上还保留在满族的风俗习惯，这也是清代宫中宴会的一个特点。