名师大厨

国际中餐烹饪大师 孙晓春

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      孙晓春
国际中餐烹饪大师
世界中餐联合会司库
世界中餐联合会企业家委员会主席
世界中餐联合会名厨委员会副主席
中国烹饪协会监事会监视长
中国餐饮文化研究会副会长
全美中餐联合会副主席
河北省政协委员
河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长
承德市烹饪协会会长

 

      孙晓春大师,作为中国大陆首批荣戴“国际中餐烹饪大师”桂冠的两位人物之一、享受国务院专家特殊津贴,他是中国烹饪界的荣耀,更是河北餐饮人骄傲。生于承德、长于承德的他,凭借对烹饪执着的追求和渊博高超的专业知识,由一名普通冀菜厨师一步一步成为世界顶级中厨明星,称他为冀菜之魂,毫不为过。

 

      孙晓春生于上世纪60年代,高中毕业后,参加饭馆工作,后来拜在烹饪大师严义瑞门下学厨。承德是清代夏都,集聚多位满汉全席宫廷菜制作高手,严义瑞的师傅孙宝林、师祖梁海亭嫡传于皇宫御厨,孙晓春入门便得到高超烹饪技艺真传。由于悟性高、人勤快,孙晓春崭露头角,18岁便夺得承德地区厨师考试第一名,23岁晋升为一级厨师,26岁成为全国最年轻的特一级厨师。他多次参加省和全国烹饪大赛,连续荣获金牌状元孙晓春大师博学善学,每次参赛或外出,从不放弃向省和知名大师求教机会。身为满族后裔,又受师傅师祖熏陶,孙晓春对满汉全席情有独钟。为了寻根求真,他利用工闲泡在避暑山庄博物馆,寻找清代历史和皇帝的膳食单,100页一本的稿纸,足足抄了20多本,不久由他整理编撰的《热河承德御膳名菜》正式出版。爱新觉罗•溥杰先生因为欣赏他的菜而与他结成忘年之交,他曾受邀到溥杰家中为老爷子七十大寿掌勺,老爷子自然给他更深入钻研满汉全席提供了最直接帮助。不仅多次带他去故宫和北京图书管,查阅清朝的御膳档案,还专为他题写“满汉全席”和他的第二本专著《野味菜谱》书名。拥有了满汉全席第一手资料和主要菜品的制作技巧,孙晓春并没有停步,也不生搬硬套,而是探索运用现有的设备、原材料和技术优势,对传统满汉全席进行改良,并取得突出成果。2001年他带领弟子首次制作60米展台268道满汉全席,参加全省第二届烹饪及技术大赛,一举成功,获得最高奖。2002年参加第18届全国厨师节,“满汉全席”和“全鹿宴”同时被命名为“中国名宴”,42道菜被评为“中国名菜”,共获33项个人金厨奖,名列参赛各省市第一,技压群雄,震惊全国。他曾多次公派到美国、前苏联、法国、英国、加拿大、新加坡、台湾等80多个国家地区讲学表演,为弘扬冀菜、传播中华饮食文化获得多项荣誉。他出版了7本烹饪专著,《中国名厨大全》专门设有孙晓春专辑。孙晓春很重视后人培养,诲人不倦。他正式收徒28位,记名弟子加上徒孙近千人,听过他讲课或是受过他担任评委指导过的年轻厨师,多不胜数。

 

      他说:“我希望我的弟子和再传弟子们能够明白:我教的不只是手艺,更是做人。希望他们有一天都能成为餐饮大师,不只是技艺的大师,也是厨德的大师,人生的大师!”如今,孙晓春经营多年的承德“御膳房酒店”已变成了御膳集团有限公司,除承德的两家“满汉全席大酒店”外,国内还有11家联营店,其中有在北京王府井附近的翠花胡同“满汉全席”酒店和2008年在海南三亚建起的“满汉全席”大酒楼。他本人担任承德市烹饪协会会长、河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长、河北省政协委员、中国烹饪协会副会长、中烹协名厨专业委员会副主任、中国餐饮文化研究会副会长、世界烹饪联合会常务理事等多项社会职务。2014年,中国烹饪协会在山东烟台召开的第24届中国厨师节上,孙晓春先生被被命名为中国烹饪领军人物。他的书法作品获得一等奖。功成名就,孙晓春并没有放下技艺,仍坚持亲自上灶。“做菜这东西无止境,菜要不会做了,也研究不了新菜。我要不上灶,早就完蛋了”,他的话是对自己做人做事最本质的诠释。
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