承德味道

承德乾隆宾馆宫廷莲子肉

山庄有湖,多产莲花,自然少不了以莲花作为食材的菜品,今天讲的宫廷莲子肉便是承德的一道特色菜。《本草纲目》:“莲之味甘,气温而性涩,禀清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也。土为元气之母,母气既和,津液相成,神乃自生,久视耐老,以其权舆也。昔人治心肾不交,劳伤白浊,有清心莲子饮;补心肾,益精血,有瑞莲丸,皆得此理。”莲子与猪肉相配,温凉相互中和,可谓滋补佳品。

【制作方法】
五花肉切块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
锅里放油煸炒肉块到微黄。
放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
到汤汁均匀的裹在肉上就好,放点味精提味。
将肉取出与莲子入锅蒸熟即可。

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吕, 秀才

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