承德味道

承德名吃鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼在承德历史悠久。据民间传说在清朝康熙年间,康熙皇帝在北京城微服私访,曾在前门的大栅栏走进一家糕点铺,这家糕点铺的师傅叫张喜顺,原籍是热河人,早年就在京城做起糕点铺生意,他制作的鲜花玫瑰饼,由于制作精美,在京城已有名气。康熙皇帝亲自品尝了鲜花玫瑰饼,特把张喜顺叫进皇宫当上了御厨。后来,康熙皇帝多次来避暑山庄,或是到塞北的木兰围场打猎,康熙皇帝都特意吃鲜花玫瑰饼。等到乾隆年间,乾隆皇帝也是多次来承德避暑山庄,在避暑山庄和木兰围场处理政务,或是打猎,乾隆皇帝也特别喜欢鲜花玫瑰饼,同时他还吩咐下人特意在山庄内几处殿堂前种植起玫瑰,以备制作鲜花玫瑰饼的原料。这时,鲜花玫瑰饼更成为珍贵的御膳。每当设宴接待外国使节,少数民族首领以及宗教上层人物时,都要备有鲜花玫瑰饼这种珍贵的御膳,以表示恩宠。据传说,张喜顺老人年近70岁时,把制作技术传给年轻的御厨,他就退老还乡了。他回到了承德,感到鲜花玫瑰饼曾是皇帝吃过的,又是受夸奖的糕点,当让承德的商家也有这种糕点,他就传授在承德街最有名望的糕点铺做了起来,使御膳食也能成为民间最佳糕点品种。据老辈人传说,火神庙三道牌楼下边的桂兰斋,马市街的名远斋最早做起鲜花玫瑰饼。因为承德又产野玫瑰可以做原料,以后的糕点铺更多起来。
  
  承德解放后的多年里,鲜花玫瑰饼被传承下来。在上世纪五十年代,承德食品厂制造的鲜花玫瑰饼参加河北省举办的糕点食品品评展销会,被评为河北省糕点食品最佳优质名牌糕点。当今随着旅游业的发展,外地前来旅游的游客增多,当地的糕点业以及餐饮业也都在关注生产鲜花玫瑰饼。市区内有的餐厅、酒楼也将鲜花玫瑰饼摆上餐桌。许多旅游者选购一些,做为珍贵礼品带回去送给亲友品尝。
  
  鲜花玫瑰饼的制作工艺用料精细,加工细微。用精粉小麦面粉做面皮。以白糖、桃仁、瓜仁、青、红丝、加入玫瑰花的细丝,混和一起做的馅料。包成圆形成扁饼状。吃起来松软鲜美可口、带有玫瑰的清香味,香而不腻。
  
  【原料】精粉500克,熟干面粉75克,白糖250克,香油100克,鲜花玫瑰瓣’75克,花生油125克,青、红丝、核桃仁,青梅各10克。
  
  【工艺】分为和馅、制饼、上炉

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吕, 秀才

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