承德味道

承德名吃陈家熏鸡

来到承德,不得不尝尝一份地道的小吃——陈家熏鸡。 陈家熏鸡作为承德老字号,已经是一个深受承德百姓喜爱的品牌了,多年以来,以传统的味道独领承德熟食市场,甚至成为承德逢年过节老百姓餐桌上必不可少的一道美味佳肴。还记得小时候,每当节日全家聚餐,都会派我早早地去小佟沟口陈家熏鸡店排队,买一只熏鸡回来。每次排队都如同春运买票一样人山人海。

陈家熏鸡由传统的加工方式制作,在选料上相当严格。它选用一年左右的肥嫩户养家鸡,经过十几道工序,加十几种中草药上炉熏制,熏制过程中不但要连续翻动,而且还要掌握烟量、火侯与锯末的多少,虽然工艺繁琐,但这样制作出来的熏鸡,色泽鲜艳,造型别致,五香俱佳,食之不腻,不含任何色素和食品添加剂,有形、色、味、烂四绝之称。经熏制的陈家熏鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩。创始之初,熏鸡因各方面因素和气侯的制约,只限在冬季加工,一季下来生产熏鸡有限,后经不断反复改进,使熏鸡生产打破了只限冬季加工变为四季加工,生产产量逐年提高。加工完成后通过先进的检测设备进行检测,各项卫生指标符合国家和企业标准后方可销售。由此,陈家熏鸡名声大震,实为自食或馈赠之佳品。

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吕, 秀才

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