承德刘府酒家避暑山庄景观菜

清代,康、乾二帝每年都要来承巡幸狩猎,并在避暑山庄驻跸半年。各王公大臣、后妃宫女也随行前来。皇帝在避暑山庄,日理万机,再加上遇到点烦心事,胃口不佳,想换换口味。太监传旨后,御厨可就琢磨开了。换口味容易,但皇帝山珍海味的吃过、见过。正在苦思苦想的当口儿,御厨忽然想到了鱼肚这个美味的食材。御膳总是很精致,外型上就赏心悦目。厨师有时候也是一个艺术家,总能把一些平淡无奇的食材雕琢成形态各异的艺术品,栩栩如生的样子真是不忍下口。

制作过程:
1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍,用沸水氽过。再用清 汤,加入料酒、精盐氽适,捞出,搌干水分。
2. 将鱼肚切成块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。
3.倒入适量温水,转小火慢炖,接着放入老抽、盐、糖等调味,汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡。
4.勺内放入清汤、料酒。味精、精盐,烧开后。用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚上即成。
5、摆盘上菜。色泽美观,鱼肚柔软,咸鲜味美,汁白芡亮,形如彩云。

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本文由来源 腾讯视频,由 吕, 秀才 整理编辑!

吕, 秀才

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