承德刘府酒家避暑山庄景观菜

清代，康、乾二帝每年都要来承巡幸狩猎，并在避暑山庄驻跸半年。各王公大臣、后妃宫女也随行前来。皇帝在避暑山庄，日理万机，再加上遇到点烦心事，胃口不佳，想换换口味。太监传旨后，御厨可就琢磨开了。换口味容易，但皇帝山珍海味的吃过、见过。正在苦思苦想的当口儿，御厨忽然想到了鱼肚这个美味的食材。御膳总是很精致，外型上就赏心悦目。厨师有时候也是一个艺术家，总能把一些平淡无奇的食材雕琢成形态各异的艺术品，栩栩如生的样子真是不忍下口。

制作过程：
1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水氽过。再用清 汤，加入料酒、精盐氽适，捞出，搌干水分。
2. 将鱼肚切成块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。
3．倒入适量温水，转小火慢炖，接着放入老抽、盐、糖等调味，汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡。
4．勺内放入清汤、料酒。味精、精盐，烧开后。用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚上即成。
5、摆盘上菜。色泽美观，鱼肚柔软，咸鲜味美，汁白芡亮，形如彩云。