承德特别特皱子饼

承德本地人以稻米为主食,面食其次,不过有些面食也挺好吃的,比如今天介绍给大家的特别特皱子饼。每当吃完大餐后,点一道皱子饼宾客分食,既做了主食,又品尝了特色味道,可谓一举两得。

特别特酒楼皱子饼是用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开,先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成饼。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。

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吕, 秀才

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