宫廷御膳酥

我们今天继续讲承德的特色小吃宫廷御膳酥。乾隆年间，乾隆皇帝多次来承德避暑山庄，在避暑山庄和木兰围场处理政务，或是打猎。一次微服出巡，走进一家糕点铺，品尝了一个点心后，感觉香酥甜美，觉得很好吃，便问这个点心的名字，老板随口说是酥皮糕。乾隆便说，明天去避暑山庄御膳房报到。后来乾隆皇帝赐名宫廷御膳酥，这个点心便流传下来。

这个糕点的做法不是很复杂，但用料比较考究。用黄油和猪油把白糖搓融化。用自己手温先融化两种油，再用融化了的两种油搓化白糖。如果白糖不搓化，和好的面团会非常干。“叠面法”，要像叠被子一样，把面团“叠着揉”。因为正宗的甘露酥烤好之后必须要是裂开的，这样做就是为了让面团最后可以裂开，酥皮的口感更好。传统豆沙馅炒制需要加入大量糖，为控制糖的摄入，用枣泥代替传统豆沙馅。可以根据自己喜好尝试不同馅料。