承德韩胖子烤全羊

承德的烤羊分为刀叉切割式吃法和手撕式吃法,每一种吃法都有它独特的味道。在草原上烤羊吃应该是一个很惬意的事,邀上三五好友,在蓝天翠草间席地而坐,畅意人生。晚上,大家围坐在篝火旁,烤羊在炭火的熏烤下发出滋滋的声音。在满眼繁星的穹庐下,我们用最原始的方式抒发着自己的情怀。而眼前的烤羊,仅仅是大家交流的一个载体,这一团火光,由近及远,消失在茫茫的夜色中。

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜,其形、色、味俱佳,具有浓郁的民族风味。上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中,羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。餐车配有刀、叉,有专人在客人面前将羊卸成小块,先把里脊上的瘦肉切下来,放在盘子里端上去,视客人身份依次奉递,最后把带骨头的肉端上去,接着才能上饭。这便是烤全羊待客的全过程。

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吕, 秀才

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