宫廷御膳酥

我们今天继续讲承德的特色小吃宫廷御膳酥。乾隆年间,乾隆皇帝多次来承德避暑山庄,在避暑山庄和木兰围场处理政务,或是打猎。一次微服出巡,走进一家糕点铺,品尝了一个点心后,感觉香酥甜美,觉得很好吃,便问这个点心的名字,老板随口说是酥皮糕。乾隆便说,明天去避暑山庄御膳房报到。后来乾隆皇帝赐名宫廷御膳酥,这个点心便流传下来。

这个糕点的做法不是很复杂,但用料比较考究。用黄油和猪油把白糖搓融化。用自己手温先融化两种油,再用融化了的两种油搓化白糖。如果白糖不搓化,和好的面团会非常干。“叠面法”,要像叠被子一样,把面团“叠着揉”。因为正宗的甘露酥烤好之后必须要是裂开的,这样做就是为了让面团最后可以裂开,酥皮的口感更好。传统豆沙馅炒制需要加入大量糖,为控制糖的摄入,用枣泥代替传统豆沙馅。可以根据自己喜好尝试不同馅料。

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本文由来源 腾讯视频,由 吕, 秀才 整理编辑!

吕, 秀才

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