承德名吃干烧鱼

干烧鱼酒家位于市区肃顺府路，是承德比较知名的老店，其制作的干烧鱼在承德风靡了二十余年，可谓来承游玩的必选菜品。干烧鱼是比较见功力的一道菜。它需要处理鱼、大火油炸、另外炝锅、加调辅料、小火烧干收汁，最后的出品只能看见亮油而不能看见汤。鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

制作方法：
①将鲤鱼两面各剡数刀，以盐、料酒腌入昧；②锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；③锅内留油,下猪肉末、白糖、盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。