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2018年我国餐饮持续复苏 市场呈现六大新变化

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2017年国人餐饮消费3.9万亿我国餐饮行业持续平稳复苏

近期,中国烹饪协会发布了《2017年度美食消费报告》,《报告》显示,2017年,全国餐饮收入预计将超过3.96万亿元,同比继续保持两位数增长,达到了10.7%左右。2012年底,国家出台八项规定,导致2013-2014年我国餐饮行业增速放缓。2015年以来,在消费升级、人们收入水平和生活质量的背景下,餐饮行业逐步复苏。2015年餐饮行业收入为32310亿元,较2014年增长15.97%;2016年餐饮行业收入为35799亿元,较2015年增长10.80%。

2015-2017年,餐饮行业持续保持两位数的增长,标志着我国餐饮业已经回到了一个健康可持续常态下发展速度,按照这样一个发展速度,预测在十三五末,将超过五万亿元。

2010-2017年全国餐饮收入变化趋势图(单位:亿元,%)

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资料来源:前瞻产业研究院整理

餐饮业持续复苏的背景下,市场出现了六大新变化

我国餐饮业在经历了2015-2017年持续稳定复苏后,行业在市场引导、消费者选择中也出现了诸多新变化,主要体现在以下六个方面:

1、“80后”“90后”餐饮消费崛起市场回归大众

从近两年我国餐饮消费人群来看,随着互联网的崛起,以及“80后”“90后”消费能力和消费意愿的上升,“80后”“90后”餐饮消费迅速崛起,成为推动市场发展的主力。数据显示,2017年“80后”“90后”餐饮消费比重高达80%左右,而与以往不同的是,在2017年的消费群体中,“90后”正逐渐超越“”80后,成为餐饮业的消费主体,甚至00后餐饮消费也开始上升,餐饮用户不断年轻化。

此外,中央八项规定实施以来,各地高端餐饮企业优胜劣汰,谋求转型,注重了以质取胜,餐饮业逐步回归到大众化消费。目前,我国大众化餐饮市场份额已超80%,大众化餐饮消费逐步引领了“舌尖上的经济”。

2017年中国各年龄段餐饮消费比重(单位:%)

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资料来源:前瞻产业研究院整理

2、外卖成餐饮消费重要渠道2017年将超2000亿元

互联网的发展以及消费群体的年轻化、个性化,催生了外卖市场。根据《2018-2023年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示,自2011年以来中国在线餐饮外卖外送市场一直保持较高速增长,2016年市场规模达到1662.4亿元,预计2017年突破2000亿元。在线餐饮外卖以及成为了我国餐饮行业重要的消费渠道。

2011-2017年中国在线订餐市场规模变化趋势(单位:亿元,%)

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资料来源:前瞻产业研究院整理

3、消费趋于多元化餐饮业态更加丰富

随着“80后”“90后”甚至“00后”成为餐饮消费市场的主力,我国餐饮消费趋于多元化。数据显示,尽管中式正餐仍占据强势主导地位,2017年占比达到57%。但随着年轻消费群体成为消费主驱动力,注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐发展迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%,大城市更是占到了18%。

与此同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,在全国餐饮的业态比重中,三者也各占有一定的比例。我国餐饮业正朝着更多业态发展。

2017年全国餐饮各业态比重(单位:%)

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资料来源:前瞻产业研究院整理

4、小龙虾成最爱菜品市场进入高速增长期

在消费趋于多元和年轻化的餐饮市场上,小龙虾俨然成了2017年最火爆菜品,这一年夏天全国各地宵夜大排档里都有小龙虾的身影,吃小龙虾成为了一种时尚。小龙虾的火爆,带动了小龙虾市场的快速发展。数据显示,2016年全国小龙虾消费量达87.93万吨,较2015年增长17.43%,较2014年增长32.47%。预计2017年增速将达到18%以上,消费量更是有望突破100万吨。我国小龙虾市场进入了高速增长期,行业未来发展值得期待。

2014-2017年全国小龙虾消费量及预测(单位:吨,%)

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资料来源:前瞻产业研究院整理

5、移动支付超过刷卡消费成餐饮第一大支付方式

随着智能手机的普及,移动互联网以成为人们日常生活不可或缺的一部分。而随着第三方支付牌照的放开,移动支付迎来了大爆发。2016年我国第三方移动支付交易规模达到58.8万亿元,同比增长率达381.9%。预计2017年第三方移动支付交易规模将达到102.1万亿元,增长率为73.6%。目前,移动支付已经渗透到生活的各个领域。其中在餐饮业,2016年移动支付比例达36%,超过刷卡消费,成为了餐饮消费的主要支付方式。预计2017年餐饮移动支付比例将进一步上升至50%以上,引领餐饮消费支付方式。

2016-2017年餐饮消费支付方式对比(单位:%)

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资料来源:前瞻产业研究院整理

6、行业竞争激烈过半企业存在融资借贷需求

尽管近年来我国餐饮业呈持续上升态势,但是行业内竞争却是非常激烈。根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的数据,我国餐饮企业数量超过320万家,餐饮业每年洗牌70%,餐饮行业处于结构性过剩的状态。

此外,互联网的冲击以及一二线城市租金和人力成本日益上涨,使得餐饮企业的经营变得异常艰难,为了维持经营并扩大规模,过半餐饮企业存在融资借贷需求。主要表现为:有需求且在推进餐饮占比35%;有需求尚未推进占比15%;需求强烈且在推进占比8%。

我国餐饮企业融资借贷需求情况(单位:%)

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本文由 承德饭店餐饮网-承德美食网 作者:吕, 秀才 发表,转载请注明来源!

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