厨师与厨德

      一个酒家生意是否红火，知名度的高低，回头客的多少，与这个酒家有一位懂管理会经营、精明强干的经理和装修后用餐环境是否舒适，服务水平能否达到客人满意外，更主要的还是这个酒家要有色、香、味、型俱佳的可口饭菜．优美可口的美味佳肴离不开厨师的精心制作，所以说：厨师在酒家占有非常重要的位置。做为德艺双馨的好厨师应该是厨艺、厨德共同提高，从厨艺上讲，厨师一是要脚踏实地，虚心好学、扎扎实实苦练基本功，熟练的掌握好各种刀功技巧．火候调味等；二是学无止境，和自己师傅学，和同行学，不但学习实际操作，而且要努力钻研烹饪理论。掌握渊博的行业知识，提高文化素质和业务素质。三是要与时俱进，不断吸取外地和本地的新经验，反复推敲，经常推出适合顾客口味的有特色的新菜品。厨德就是有良好的职业道德。有成熟的职业心态，在工作中要任劳任怨，要有奉献精神。厨德、厨艺还表现在与老板的关系上，饭店老板考虑的是：增加收入、降低成本、杜绝浪费、爱护厨房用具，有好的饭菜质量并符合卫生标准，增加回头客。有好的经济效益和社会效益，这不是一两个人的事情，而是饭店酒家全体同仁共同的职责。这就对后厨这个团队职业道德和基本素质提出了更高的要求。一个好的厨师不会把和老板的关系停留在雇佣与被雇佣的关系上，而应是一种良好的伙伴关系、合作关系。企业兴衰与己有关把所有的事情都当作自己的事情去做，节约用料、降低成本、减少浪费，帮助老板出谋划策，经常变换饭菜花样，提高饭菜质量。用自己的责任心和职业道德及对消费者的一片爱心，把好所有关口，保证上桌的菜肴不仅色、香、味、型俱佳，更要符合卫生标准，这就是良好的厨德与厨艺的具体表现。如果每个厨师都能严守厨德，富有责任感，积极钻研技术，厨艺会大有长进，那么这个饭店、酒家经济效益会大幅度提高，厨师本人也会有很丰厚的经济收入。