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烹坛快讯 – 整理发掘出版承德餐饮文化,为承德餐饮企业谋福祉

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挖掘承德饮食文化,著书立说,举办丰富多样的活动,惠及餐企,宣传承德。 

 

2016年初,由承德市饭店餐饮行业协会会长侯广江先生主编的新书《承德特产》正式出版发行了。本书是承德著名食品企业介绍、承德名优特产展示和承德名宴介绍等几部分组成。侯广江先生用几年的时间研究探讨从舌尖上的承德和人以食为天的角度来宣传承德,通过挖掘整理把具有代表性的有特色的知名的承德土特产12大类200余种收集到本书,纳山川灵韵,容大地情怀,传承避暑山庄的灿烂文化,穿越历史的时空,让读者领会清朝饮食文化的底蕴与承德地方特产的交融。本书全面收录了承德地方特产与特色宴席的宝贵资料,是一本不可多得的承德特产珍贵资料。 2014年出版的【承德餐饮】一书于2016年9月获得承德市第13届承德市社科优秀成果2等奖。 

 

承德市饭店餐饮行业协会、承德美食网在劳动节前夕举办了“寻找最美劳动者”活动。 承德餐饮业发展迅速,服务行业规模不断壮大,一线服务员工的服务质量不仅关系到一个企业的发展,还展示着一个城市的文明程度,代表着城市的形象。此次评选活动,就是让基层从业劳动者感受到社会的关注、理解、肯定和赞扬,树立优秀服务员工的标杆,不断提升我市服务行业的整体水平。通过承德美食网微信平台在网络评选出10名最美劳动者,协会和美食网为他们颁发了奖品。 

 

为挖掘河北传统小吃,传承民间技艺,弘扬美食文化,由河北省旅游协会主办的河北省金牌旅游小吃评选活动于2016年1月启动,经各市旅游局(旅游协会)、饭店餐饮烹饪协会推荐,共有71个旅游小吃参评。利用河北旅游资讯网、省旅游协会网、省旅游局微信、南北游微信、乐游燕赵APP开展了为期一个月的网络投票,社会民众积极参与,共150万人次参与了投票,大大提升了活动影响力。2月17日组织省内饭店餐饮、旅游行业知名专家对参赛小吃进行了专家评审,评审专家严格评比标准(使用原料、加工环境、小吃质量、文化价值、品牌和效益),承德市饭店餐饮行业协会和承德市旅游协会上报10家餐饮企业12个特色小吃,在河北省评出30个金牌旅游小吃中筛选出10个小吃推荐到国家旅游局参加中国金牌旅游小吃评选。承德市获河北省殊荣的小吃有五个,他们是:陈家熏鸡、承德市祥和饼楼千层饼、承德市老三羊汤、承德山庄宾馆的、山庄御膳羊汤、承德宾馆的宫廷豌豆黄。承德老三羊汤由河北省旅游协会上报国家旅游局和中国旅游协会,荣获【中国首届金牌旅游小吃】光荣称号 。 

 

应河北民族师范学院外语学院邀请,2016年6月17日上午,承德市饭店餐饮行以协会会长侯广江先生一行来到学院,为师生举行了承德饮食研究专题讲座。外语学院副院长李丰出席讲座,全场座无虚席。随着饮食文化的深入人心,美食研究越来越受到大众的重视。本次2015级翻译专业“承德旅游文化资源调研及翻译实践之特色饮食系列”研究也是应运而生。师生们历时半个月,走访了承德十几种特色小吃,更是特意约见了会长并做了面对面调研。侯会长为了满足广大师生的需求,特意在学校举行了本次讲座。侯广江先生从上世纪八十年代初开始对承德地区饮食文化进行挖掘整理,先后出版了《中华传统食品大全、承德传统食品》、《清代离宫膳食》、《承德特产》等8部专著,受到业界的青眯和专家的好评,被承德市科委和承德市社科联授予科技进步二等奖。并荣获河北省餐饮文化理论研究会成就奖。本次侯会长更是带去了近三年出版的承德地方特色类工具书《承德物产》《承德餐饮》《承德特产》系列图书40套以底价的形式提供给师生,并为师生签售,为弘扬承德文化,促进师生阅读提供了方便。侯会长先生与河北民族师范学院外语学院师生进行了热情友好的交谈,讲座因时间仓促使得听众未能尽兴。今后会在适时地时候再为师生讲授承德饮食文化。 

 

2016年5月下旬我市饭店餐饮行业积极参加河北省饭店烹饪餐饮行业协会组织的河北省优秀饭店餐饮企业品牌成功探秘系列活动——走进沧州,全省各市代表入住在沧州迎宾馆,到沧州阅微食府,天然居,大西洋,民族会馆等先进餐饮企业学习,承德代表团收益匪浅。 

 

2016年6月22日,“河北省优秀饭店餐饮企业品牌成功探秘系列活动——走进唐山”系列体验式考察交流活动正式启动,重点深入当地特色名店旺店,学习其特色菜品和服务,探秘管理模式和经验分享。一是看百年鸿宴,久经不衰的开店真谛。认真听一听鸿宴人怎么做,怎么说;二是看唐山大唐凤凰园餐饮娱乐有限公司改革开放后,进入餐饮市场,生意火爆现象背后艰辛努力的历程和理念;三是看唐山社会中型餐饮怎样适应社会变化,一步步走向成功的理念和方法。承德市餐饮代表团将唐山餐饮业好的经验,带回承德餐饮业学习借鉴。 

 

为丰富我市青少年课余文化生活,培养青少年自理自立能力,增强青少年对餐饮行业的认识,2016年8月2日,承德市饭店餐饮行业协会、承德美食网联合河北交通频道成功举办了此次小记者体验项目。本次活动受到大清花铁路店的高度重视,九点钟开始便为小记者们安排好了各项参观工作。铁路店高经理耐心细致的为广大小记者们讲解大清花品牌的来历和经典菜品知识,现场不时掌声雷动。小记者们来自承德市各个小学,均伴随着一个家长。看到孩子们学习了好多课堂学不到的知识,家长们的脸上扬起了欣慰的笑容。参观采访过程中,小记者们仔细看、认真听、认真记,还用手中的相机拍下重要的图片信息,积累写作素材。在包饺子过程中,小记者们感受到了美食制作过程的辛苦,懂得了粮食的来之不易。小记者表示,这次活动开阔了视野,懂得了人生道理,同时锻炼了实践能力及社交能力。 

 

7月初河北省总工会和河北省食堂与快餐行业协会举办的下岗职工面点培训班在承德市开班,承德市总工会和承德市饮食业同业公会共同努力下如期在承德市旅游学院开班,八县四区80多名下岗职工在承德市旅游学院实验楼聚精会神的听河北省面点与快餐大师讲课,收到较好效果。 

 

2016年 7月26日承德市饭店餐饮行业协会理事会工作会议在承德市华成酒店隆重召开。本次会议宣布了原承德市饮食业同业公会更名为承德市饭店餐饮行业协会的决议,侯广江会长代表协会做了协会工作报告,会议通过了新修订的协会章程草案。大会增补了新一届的副会长、秘书长、副秘书长、常务副秘书长、理事。  

 

8月14日上午七点,在木兰围场塞罕坝御道口牧场文化广场举行了承德市首届木兰围场烤全羊大赛,本次大赛由承德市商务局、承德市饭店餐饮行业协会联合主办,共组织承德市各县区16支代表队参加比赛。随着比赛如火如荼的进行,现场吸引了众多游客观看比赛,场面热烈隆重。本次比赛得到了各县商务局的高度重视,来自承德市双桥区、双滦区、围场县、丰宁县、滦平县、平泉县等16支农家乐代表队的烤羊高手进行了技艺大比拼。他们烤羊方式主要分为碳烤和烤箱两种形式,烤羊师傅娴熟地操作着手中的工具,展示了各自的看家本领。更有双滦万合园饭店别出心裁的添加了烤黄金饼,为比赛增添了一个亮点。承德首届烤全羊大赛经过半天的角逐,共有七支代表队获奖,他们分别是:第一名围场县伊水河畔农家院,第二名丰宁县弘悦莜面村、平泉县燕春饭店,第三名双桥区卢家院农家饭、滦平县韩胖子清真饭店、围场县御道口宾馆、围场县塞罕湖宾馆。另外,蒙古风情、百惠园、五谷丰登农家院、蒙古大营度假村、御道口牧场康乾庄园、双滦丰禾饭店、万合园婚宴楼、新黎明生态园清真龙岩饭店等九支代表队获得了优秀奖。 

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